Tocino de cielo

Tocino de cielo

por

Cuando yo era pequeña, en casa nunca faltaba este postre en las fiestas familiares. Este es un postre típico de Andalucía, originario de las zonas productoras de vino, como Jerez o Montilla-Moriles. Su historia está ligada al vino y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación, y lógicamente, el excedente de yemas se usaba para preparar postres como éste. Según la Wikipedia, las primeras noticias de este postre se remontan al año 1324, y fue creado por las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez.

Por Ana Publicado: agosto 6, 2007

Cuando yo era pequeña, en casa nunca faltaba este postre en las fiestas familiares. Este es un postre típico de Andalucía, …

Preparación

  1. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, si se hace en thermomix : hay que porgramar 15 minuto, temperatura varoma y velocidad 2. Tambien se puede hacer poniendo al fuego un cazo con el agua y el azúcar y manetener a fuego medio moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.
  2. Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gortas de agua en la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
  3. Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera, pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría. Yo lo hago poniendo dos coladores, uno sobre otro.
  4. Hay que cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Yo lo pongo con la flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión, y lo mantengo 20 minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de cocción, que sería de 50 a 60 minutos.
  5. Cuando lo he sacado de la olla, he abierto la flanera y lo he dejado enfriar cubierto con un paño mojado. Y luego al frigorífico hasta el momento de servirlo. Como todos los flanes, es mejor hacerlo de un día para otro.
  • 10 Raciones
  • Listo en: 50 min
  • Prep: 10 min +
  • Cocina: 40 min

Ingredientes

He hecho un postre espectacular: tocino de cielo sobre tarta de queso, pásate a verlo

 

Espero que os guste

285 comentarios en “Tocino de cielo”

  2. Mary, lamento decirte que los SUSPIROS no son un postre típico de Venezuela. Forman parte de la repostería típica de » Moya» (Gran Canaria); debido a la impresionante presencia de Canarios emigrantes en ese país( llamado por los canarios la octava isla) éste pasó a Venezuela. Los suspiros además,forman la corteza dura de los «bizcochos de Moya» con su excesional sabor a lima-limón.
    El suspiro de Moya en su interior queda siempre como un hilo de crudo entre caramelo y clara de exquisito paladar.
    Un cordial saludo, Marco.

  4. Ana, te felicito por tus recetas, especialmente los postres. El tocino de cielo es el mejor que hemos probado en casa.Yo lo he hecho en la TMX y me ha quedado rico de verdad, lo único que cambié fue le tiempo del almíbar, en vez de 15 minutos necesité 20 para el punto de hebra. Mi marido dice que la proxima vez intente poner un poco menos de azúcar en el almíbar…

  5. Hola Caty, yo no llego a dejar punto de hebra en el almíbar, lo dejo un poco más clarito y cuaja igualmente. Este es un postre muy duce, así que es ideal para los muy golosos, a mi me pasa como a tu marido, me parece demasiado dulce, pero a los de casa les encanta así

    Besos. Ana

  6. Hola a tod@s!! enhorabuena por la web me ha encantado!! sobre lo q habeis comentado mis truqillos son estos: añado un poco de azucar avainillado y un chorrito muy pequeño de vino dulce o brandy,y se le quita el olor a huevo, yo también pongo menos azúcar,para que se cuaje bien yo lo hago al fuego el baño maria y tapado con un paño húmedo. Por último, desmoldo cuando esta recien cuajado y el caramelo todavia está líquido. Soy solo una aficionada xo este es mi postre estrella!!! un saludo

  7. Almoraima, gracias por tu comentario y por tus sugerencias… para mi también ha sido el posre estrella muchos años, siempre lo ponía en las comidas de fiesta de casa y lo he llevado a casas de amigos muchas veces

    Besos. Ana

  8. Hola Anna, primero decirte que tu web esta muy bien, pero yo hize la receta, y el tocino no quedo bien. Se me pego todo al molde y no lo pude sacar, y es que lo que yo quiero es hacerlo sin caramelo, como lo venden en las pastiseria, tipo reposteria! gracias, un enorme besooo.

  9. Hola Carmen, el caramelo que se pone en el fondo del molde es lo que hace que no se pegue… puedes hacerlo muy rubito, pero es necesario cubrir el molde con el caramelo para luego poder desmoldar con éxito el tocino de cielo

    Besos. Ana

  10. ¿Cuanto cubre el agua a la fiambrera cerrada herméticamente en la olla de presión? ¿Algun peligro de que se quede sin agua la olla de presión durante los veinte minutos? ¿Que tamaño de fiambrera usas? ¿8 pulgadas de diametro, es decir, aproximadamente 20 cm?
    Gracias.
    Julio

  11. Julio el agua debe llegar hasta la mitad de la fiambrera. Yo la uqe uso es la típica fiambrera de aluminio de los boys scouts, esa que a modo de tapadera tiene dos platos. Ahora no estpy en casa, pero deve medir unos 20 cm o 22 como mucho.

    Para evitar quedarme sin agua en la olla, me gusta poner en el fondo un salva manteles antiguo, que me permite poner más cantidad de agua
    Espero que te salga rico

    Besos.

  12. hola a todos, me ha encantado el tocinillo. tengo otra receta que no tengo ni idea de donde es, pero cassi seguro que francesa. Es el sufle. Colocamos en una bandeja un rectangulo, no muy grande de hojaeldre ya cocinado. Hacemos un merenge con azúcar al gusto, blanca o morena. hasta que te guste la cantidad, normalmente una cucharada y media rasa por clara. dejar enfriar en la nevera.Colocar sobre el hojaldre una barra de helado a tu gusto, cubrir con elmerenge. Flambear en el momento y esto esta esquisito. un abrazo tocineros.

  14. ana, ¿¿se puede utilizar el mismo molde para las tartas, el mio de 24 cm, para hacer esta riquisima receta?? Esque no tengo otro a noser que sirva de cristal

  17. Me gustaría saber si las yemas se pueden ir congelando hasta tener las suficientes. Tengo un amigo que todos los días come una tortilla de claras y siempre tira las yemas, pero no sé cómo podría conservarlas durante unos días.

  18. Ali, creo que te he contestado. No se como es tu molde de tartas y por lo tanto no te puedo dar una contestación precisa, y yo lo hago en la olla a presión y por lo tanto necesito un molde de cierre hermético.

    Pisuka, no se cómo se pueden conservar las yemas. Es cuestión de probar a congelar una y ver si como se comporta al descongelarla

    Besos. Ana

  19. Ana, aun no he podido preparar el tocino de cielo usando tu método con una olla de presión porque no he podido encontrar una fiambrera de alumnio que cierre hermeticamente. ¿Come se dice fiambrera en inglés? ¿Sabes dónde se pudiera comprar?
    Gracias.
    Julio

  20. Julio, mi fiambrera es una de las que usan los boys scouts… Pero si no lo encuentras, lo haces en una flanera normal y la cuecesa al horno al baño de maría

    Besos. Ana

  23. Comprobado, el horno debe estar a 180º. El recipiente ue aloje la flanera debe tener ya el agua muy caliente y posiblemente tarde en torno a una hora en cuajarse

    Besos. Ana

  25. En repuesta a Carmen Ruiz (22 de junio 2008), decirle que en las pastelerías, el tocino de cielo no tiene el color del caramelo porque huntan el molde con glucosa o almíbar a punto de hebra fuerte en vez de caramelo.
    La glucosa, a nivel doméstico, no la vas a encontrar, pero es fácil hacer un almíbar que no esté ni demasiado líquido que no se quede un poco adherido a las paredes, ni demasiado espeso que no te permita huntar el molde.

No se admiten más comentarios