Preparación

1. En primer lugar se desala el bacalao. En un bol con agua fría se dejan ene remojo los trozos de bacalao al menos durante 24 horas.
   
2. En Portugal bordan este plato, que tiene como base las patatas paja, que incluso venden en algunos supermercados ya fritas. Así que el primer paso es cortar las patatas muy finas y se fríen. Se pueden cortar a cuchillo o con una mandolina de cortar patatas. Para que queden bien fritas, se deben poner un rato en agua muy fría. Antes de freír se escurren, se secan un poco con papel de cocina y se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente.
   
3. En la misma sartén donde se han frito las patatas, se retira el aceite y se saltea la cebolleta cortada en juliana y los dos dientes de ajo, sin partir, solo golpeados, como puedes ver en el video.
   
4. El bacalao se pone al fuego con un poco de agua fría, y cuando arranca a hervir se retira del fuego, se deja enfriar y se desmenuzan sacando las lascas. Es importante no pasarse de cocción, para que quede jugoso.
   
5. Cuando la cebolleta se ha pochado, se añade el bacalao. Los dientes de ajo se pueden incorporar majados, o bien retirarlos. Para mi es suficiente el sabor que ya han dejado en el sofrito.
   
6. Se añaden las patatas y se saltean junto con el bacalao y la cebolleta, y por último se añaden los huevos batidos y ligeramente salados. Se mueve para que el huevo se cuaje de una manera uniforme, procurando que el revuelto quede jugoso.
   
7. Se sirve acompañado de unos aros de cebolla, unas aceitunas negras cortadas en rodajas y una rociada de perejil.